9月餐飲業(yè)整體處于持續(xù)微收縮態(tài)勢(shì)
日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布新一期《中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)（CRPI）》
分指數(shù)來(lái)看
雖然9月餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)的各項(xiàng)指標(biāo)均低于中性水平
，但有超過半數(shù)的門店在銷售額、盈利、客流量和用工規(guī)模方面保持穩(wěn)定或有所增長(zhǎng)。其中，門店銷售額比8月增長(zhǎng)和持平的比例為29.36%和32.61%，門店盈利情況比8月增長(zhǎng)和持平的比例為31.52%和25.21%；門店客流量比8月增長(zhǎng)和持平的比例為27.91%和27.23%。值得注意的是，僅有17.03%的門店比8月擴(kuò)大了用工規(guī)模，54.61%的門店保持現(xiàn)有用工規(guī)模。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，門店謹(jǐn)慎擴(kuò)大用工規(guī)模
，一是為應(yīng)對(duì)餐飲業(yè)持續(xù)收縮的影響，二是暑期效應(yīng)過后，部分企業(yè)出現(xiàn)季節(jié)性用工需求縮減，通過優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，保障盈利能力。此外，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，行業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勝劣汰正在加速進(jìn)行。9月銷售額指數(shù)繼續(xù)高于盈利指數(shù)10月餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)為52.73
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示
，72.77%的門店認(rèn)為未來(lái)客流量會(huì)保持穩(wěn)定或增加；65.86%的門店預(yù)計(jì)在未來(lái)一個(gè)月內(nèi)，銷售額會(huì)保持穩(wěn)定或有所提升；64.90%的門店認(rèn)為盈利情況會(huì)保持穩(wěn)定或有所好轉(zhuǎn)；63.56%的門店計(jì)劃保持或增加用工規(guī)模，以應(yīng)對(duì)預(yù)期中的客流量增長(zhǎng)。盡管投資預(yù)期指數(shù)比9月略有下降，但整體投資意愿依然較強(qiáng)，高于中性水平3.86。從不同規(guī)模的餐飲業(yè)表現(xiàn)來(lái)看
，9月年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以上的大門店表現(xiàn)指數(shù)高于年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以下的小門店0.18，大門店表現(xiàn)指數(shù)上升5.29，小門店表現(xiàn)指數(shù)下降0.47，兩者均低于中性水平。其中，大門店和小門店現(xiàn)狀指數(shù)都低于中性水平，比8月均有不同程度的下降。大門店的預(yù)期指數(shù)大幅上漲，明顯高于小門店，兩者均高于中性水平。這在一定程度上是由于大門店在規(guī)模、品牌、顧客基礎(chǔ)方面存在優(yōu)勢(shì)，在餐飲業(yè)持續(xù)收縮的狀態(tài)下仍對(duì)未來(lái)的預(yù)期積極向好，信心較強(qiáng)；小門店預(yù)期指數(shù)環(huán)比小幅上升，對(duì)未來(lái)一個(gè)月的預(yù)期較好從不同餐飲業(yè)態(tài)來(lái)看
□ 本報(bào)記者 李子晨
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