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      一碗牛肉面最是解鄉(xiāng)愁
      
                
      
                    
      發(fā)布時(shí)間：2024年10月15日  來(lái)源：百家號(hào)  作者：北青網(wǎng)
      
                
      
            
      
            
      
                                
      
                    
      當(dāng)東方泛起第一縷晨光
      ，蘭州
        ，或繁華街頭,或?qū)庫(kù)o一隅，總有一縷溫暖而誘人的香氣
      ，悄然喚醒城市的味蕾——那便是令人難以忘懷的蘭州牛肉拉面
      。
      這一碗面
        ，不僅是時(shí)間的低語(yǔ)，還是西北地域文化的縮影
        ，更是世代匠人用心血與汗水澆灌出的味覺(jué)傳奇。
      一碗面 無(wú)數(shù)人心中家的味道
      在古老的絲綢之路沿線上
        ，蘭州以其獨(dú)特的地理位置和深厚的文化底蘊(yùn)
        ，孕育了一種令人難以忘懷的美食——蘭州牛肉拉面。
      一直想吃一碗正宗的牛肉拉面
        ，前幾日
        ，家住寶雞的李曉和同學(xué)趕乘首趟發(fā)往蘭州的動(dòng)車(chē)，到達(dá)蘭州后便立即趕往清真磨溝沿老字號(hào)牛肉拉面總店
        。3碗面
        、3兩牛肉
        、小菜……這下終于滿(mǎn)足了我對(duì)正宗牛肉拉面的口腹之欲啦，李曉滿(mǎn)足地對(duì)記者說(shuō)
        ，太香了
        ，想吃正宗的牛肉拉面，還是要到蘭州來(lái)
        。
      作為地方傳統(tǒng)美食
        ，蘭州牛肉拉面早已超越了食物本身的意義，成為連接人與人之間情感的紐帶
        。無(wú)論是遠(yuǎn)行的游子歸鄉(xiāng)
        ，還是親朋好友相聚，一碗熱騰騰的牛肉拉面總能迅速拉近彼此的距離
        ，讓心靈得到慰藉
        。它承載著家鄉(xiāng)的記憶，傳遞著親情的溫暖
        ，是無(wú)數(shù)人心中的那份“家”的味道
        。
      省政協(xié)委員、省政府文史館研究員杜擂升長(zhǎng)期研究西北特色茶飯文化
      、敦煌美食
      ，提出蘭州牛肉拉面文化、被譽(yù)為關(guān)心“一碗面”的省政協(xié)委員
      。杜擂升說(shuō)
      ，蘭州牛肉拉面是一份充滿(mǎn)“愛(ài)與分享”的中國(guó)美食，它最早根植于甘肅的家常飯
      、民間菜
      。杜擂升介紹說(shuō)，早年間
      ，為了不讓家人吃重復(fù)飯
      ，在有限的食材里，老百姓創(chuàng)造出這道美味佳肴：用心熬制的牛肉湯香氣四溢
      ，面條拉得細(xì)如絲線
      ，再配上幾片鮮嫩的牛肉和蒜苗，一碗熱騰騰的牛肉拉面便做好了
      。這不僅僅是一頓飯
      ，更是家人間情感的傳遞和愛(ài)的表達(dá)。
      有經(jīng)商頭腦的人發(fā)現(xiàn)了這一商機(jī)
      ，將自家飯菜挑出去叫賣(mài)
      ，于是，一碗碗香氣撲鼻的牛肉拉面開(kāi)始被更多的人分享。無(wú)論是遠(yuǎn)行的游子歸鄉(xiāng)
      ，還是親朋好友相聚
      ，一碗熱騰騰的牛肉拉面總能迅速拉近彼此的距離，讓心靈得到慰藉
      。它不僅僅滿(mǎn)足了人們的味蕾
      ，更傳遞著親情、友情和鄉(xiāng)情
        ，成為連接人與人之間情感的紐帶
        。
      如今，在蘭州的大街小巷或是星級(jí)酒店
        ，您都可以品味到一碗最解鄉(xiāng)愁最可口的美食——蘭州牛肉拉面
        。
      愛(ài)和分享，把一座城市的內(nèi)在之美表現(xiàn)得淋漓盡致
        。
      一碗面 匠心傳承的味覺(jué)傳奇
      歷時(shí)9個(gè)月
      ，以“匠心傳承、融合創(chuàng)新”為主題的甘肅省百萬(wàn)職工勞動(dòng)和技能競(jìng)賽蘭州牛肉拉面大賽于7月2日在蘭州落下帷幕
      。此次比賽經(jīng)過(guò)市州初賽
      、省級(jí)復(fù)賽、最終決賽
      ，賽出了技術(shù)能手
      ，選出了行業(yè)新秀，展示了蘭州牛肉拉面獨(dú)一味
      、好中好
      。
      舉辦蘭州牛肉拉面大賽是弘揚(yáng)工匠精神、推動(dòng)地方特色美食發(fā)展
      、繁榮消費(fèi)市場(chǎng)的重要舉措
      。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，本次大賽的成功舉辦
      ，必將全面提升蘭州牛肉拉面行業(yè)從業(yè)人員的技能水平和職業(yè)榮譽(yù)感
      ，加速推動(dòng)蘭州牛肉拉面走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，走向祖國(guó)大江南北
      、世界各地
      。
      7月8日，在蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈招商推介暨項(xiàng)目簽約活動(dòng)上
      ，蘭州牛肉拉面12種面型一一亮相
      ，引來(lái)無(wú)數(shù)賓客拍照打卡。
      蘭州牛肉拉面以其獨(dú)特的制作工藝和獨(dú)到的口味
      ，受到廣大食客的喜愛(ài)，清湯牛肉拉面是最經(jīng)典的一種：清澈透明的高湯用牛骨及牛腱子肉及多種配料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制而成的，配以西北細(xì)嫩的牛肉
      ，加之工藝精湛的拉面……
      每一碗蘭州牛肉拉面都蘊(yùn)藏著廚師們的心血和智慧
      ，他們追求完美的職業(yè)道德一代代相傳，傳承著中華民族的瑰寶
      ，讓人們感到西北美食的獨(dú)特魅力
      ，無(wú)論是欣賞蘭州牛肉拉面的過(guò)程、工藝
      ，還是回味其中的滋味都是一種享受
      。
      蘭州牛肉拉面的制作流程，不僅展現(xiàn)了匠人們對(duì)食材的精心挑選和對(duì)技藝的精湛掌握
      ，更體現(xiàn)了他們對(duì)美食的熱愛(ài)與追求
      。“蘭州牛肉拉面是一個(gè)記錄標(biāo)本
      ，是一個(gè)活的證明
      ，沉淀了歷史的記憶?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！苯鸪俏幕?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">、地方文化研究者燕兵在他所著的《蘭州味道 牛肉面的故事》書(shū)中如此寫(xiě)道。燕兵認(rèn)為
      ，綿延不絕的絲綢之路貫通東西
      ，用時(shí)間的力量積淀出這一碗面。這一碗面初創(chuàng)伊始
      ，就融匯了各族人民的勞動(dòng)和智慧
      。
      2021年6月10日，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)蘭州牛肉拉面制作技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目
      ，這是全國(guó)唯一入選國(guó)家非遺項(xiàng)目的面食手工制作技藝
      。
      “一碗面”不僅成為經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，而且上升為一種文化現(xiàn)象
      ，正在向美食文化旅游
      、新食品工業(yè)等方向發(fā)展。目前
      ，蘭州市有1280余家牛肉拉面館
      ，年銷(xiāo)售額35億元以上，本土牛肉拉面品牌企業(yè)在省外開(kāi)店達(dá)4300余家
      ，年銷(xiāo)售額130億元以上
      ，在60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)共開(kāi)店600余家，預(yù)包裝企業(yè)達(dá)到26家
      。
      牛肉面 成為連接人與人之間情感的紐帶
      蘭州牛肉拉面是中國(guó)著名的特色美食之一
      ，它包含了濃郁的民俗文化和歷史文化
      ，凝聚了不同地域、不同文化之間的交流與融合
      。
      作為蘭州的地方傳統(tǒng)美食
      ，它早已超越了食物本身的意義，成為連接人與人之間情感的紐帶
      。無(wú)論是遠(yuǎn)行的游子歸鄉(xiāng)
      ，還是親朋好友相聚，一碗熱騰騰的牛肉面總能迅速拉近彼此的距離
      ，讓心靈得到慰藉
      。它承載著家鄉(xiāng)的記憶，傳遞著親情的溫暖
      ，是無(wú)數(shù)人心中的那份“家”的味道
      。
      在今年的蘭洽會(huì)上，浙江眾象新能源有限公司創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)王凱翔說(shuō)
      ，他第一次來(lái)蘭州時(shí)
      ，就慕名品嘗了蘭州牛肉拉面，一大早
      ，和當(dāng)?shù)厝艘黄鹋抨?duì)
      、吃面，感受到了蘭州的煙火氣息和這座城市的溫度以及那份來(lái)自西北大地的熱情和匠心傳承的味覺(jué)
      。
      蘭州牛肉拉面作為一道具有廣泛影響力的美食
      ，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、文化
      、旅游等方面都產(chǎn)生了積極的影響
      。它帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了就業(yè)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)
      ；同時(shí)也傳播了當(dāng)?shù)氐奈幕惋L(fēng)情
      ，增強(qiáng)了人們的文化認(rèn)同感和歸屬感。
      杜擂升說(shuō)
      ，蘭州牛肉拉面的名字就代表了這道美食的文化來(lái)源
      、制作工藝和地域特征。蘭州是中國(guó)西北地區(qū)的文化古城
      ，拉面則代表了一個(gè)傳統(tǒng)
      、充滿(mǎn)歷史意味的食品。這樣的混搭設(shè)計(jì)也隨之成為文化傳承的重要命脈
      ，讓人們更好地傳承了食品文化
      。
      蘭州牛肉拉面作為中國(guó)傳統(tǒng)的面食之一，?承載著豐富的文化內(nèi)涵和歷史價(jià)值
      。?它不僅是蘭州乃至中國(guó)的飲食文化代表
      ，?還體現(xiàn)了中華民族的飲食智慧和健康理念
      。?通過(guò)傳承，?蘭州牛肉拉面的制作技藝和文化內(nèi)涵得以保留和發(fā)揚(yáng)
      ，?有助于保護(hù)和傳承中國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
      。?蘭州牛肉拉面的傳承對(duì)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展也具有重要意義。?它已經(jīng)成為蘭州乃至全國(guó)的特色產(chǎn)業(yè)
      ，?通過(guò)培訓(xùn)就業(yè)、?產(chǎn)業(yè)園區(qū)提質(zhì)增效等方式
      ，?為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和就業(yè)創(chuàng)造了大量機(jī)會(huì)
      。?蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)幫助了許多人脫貧致富，?實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的雙贏
      。?
      ?蘭州牛肉拉面的傳承還有助于提升城市的知名度和美譽(yù)度
      ，?成為城市的一張名片。?通過(guò)品牌標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的建設(shè)和市場(chǎng)拓展
      ，蘭州?牛肉拉面不僅在國(guó)內(nèi)廣受歡迎
      ，?還走向世界，?讓更多的人了解和喜愛(ài)中國(guó)的飲食文化
      。?
      燕兵說(shuō)
      ，牛肉面館里每一個(gè)操作程序都有美感，和面
      、拉面
      、舀湯舞蹈般的動(dòng)感，語(yǔ)言交流直截了當(dāng)?shù)目旄?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，每個(gè)人自在自如的舒適感
      。哪里有牛肉拉面店，哪里就是蘭州人聚會(huì)的地方
      。只要有蘭州人的地方就會(huì)有講不完的牛肉面故事
      。
      如今，蘭州市委
      、市政府立足傳統(tǒng)餐飲與食品工業(yè)發(fā)展布局
      ，聚力產(chǎn)業(yè)、文化
      、創(chuàng)新“三張牌”
      ，打造蘭州牛肉拉面實(shí)體店和預(yù)包裝雙線運(yùn)行“升級(jí)版”。
      廣獲美譽(yù)的“中華第一面”——蘭州牛肉拉面將再度揚(yáng)帆
      ，走向世界各地
      。
      蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體首席記者 呂勝軍 實(shí)習(xí)生 周成茵
      責(zé)任編輯:小云