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      智慧餐飲：點亮美好生活新未來
      
                
      
                    
      發(fā)布時間：2024年11月12日  來源：百家號  作者：面語網(wǎng)絡(luò)
      
                
      
            
      
            
      
                                
      
                    
      一
        、智慧餐飲：時代浪潮下的新變革
      在當今科技飛速發(fā)展的時代，智慧餐飲猶如一股強勁的浪潮
      ，席卷了整個餐飲行業(yè)
      。隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計算
      、大數(shù)據(jù)
        、人工智能等先進技術(shù)的不斷涌現(xiàn)
        ，智慧餐飲正逐漸成為推動餐飲行業(yè)發(fā)展的核心力量
        。
      智慧餐飲的出現(xiàn)
        ，是對傳統(tǒng)餐飲模式的一次重大變革。它打破了傳統(tǒng)餐飲在點餐
        、服務(wù)
        、管理等方面的局限性，為消費者和商家?guī)砹巳碌捏w驗
        。例如
        ，通過客人自助點餐系統(tǒng)，消費者可以更加便捷地選擇自己喜歡的菜品
        ，減少了等待服務(wù)員點餐的時間
        ；服務(wù)呼叫系統(tǒng)則讓消費者在需要服務(wù)時能夠及時得到響應(yīng)，提高了服務(wù)效率
        ；后廚互動系統(tǒng)使后廚能夠?qū)崟r接收訂單
        ，加快了菜品制作速度；前臺收銀系統(tǒng)和預(yù)定排號系統(tǒng)則提高了餐廳的管理效率
      ，減少了人力成本。
      智慧餐飲的發(fā)展
      ，也離不開消費者需求的變化
      。隨著現(xiàn)代都市節(jié)奏的加快，人們的時間成本越來越高
      ，花幾個小時吃一頓飯已成為一種奢侈
      。智慧餐飲的出現(xiàn)，能夠從等位
      、點菜
      、上菜等多個環(huán)節(jié)，節(jié)約用餐時間
      ，解決消費者的痛點
      。同時，對于商家而言
      ，利用數(shù)字化工具
      ，加強了門店的時間管理，提升了餐廳的翻臺率
      ，節(jié)省了人力成本
      ，還能通過線上引流
      ，可謂是各得其利。
      據(jù)統(tǒng)計
      ，智慧餐廳可以為餐廳節(jié)省用工 30% - 60%
      ，大大降低了經(jīng)營成本。同時
      ，通過特菜推薦
      、喝酒游戲等功能，可直接拉動消費
        、提高客單價
        ，提升營業(yè)額和利潤額。此外
        ，智慧餐飲系統(tǒng)完善
        、功能強大，不僅可以取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜譜
        ，還能涵蓋排號機
        、收銀機、無線尋呼機和管理軟件等
        ，減少飯店在這方面的資金投入
        。
      然而，智慧餐飲作為新鮮事物
      ，在普及過程中也遇到不少問題
      。例如網(wǎng)上約號不公平的爭議，提前上菜的食品安全問題等
      。智慧餐飲在發(fā)展過程中
      ，還需要進一步升級優(yōu)化，對可能存在的問題進行規(guī)范
      ，避免新的問題產(chǎn)生
      。
      隨著科技的不斷發(fā)展，未來智慧餐廳的接受度會越來越高
      ，并逐步從現(xiàn)在的年輕人群擴散到更多年齡層次
      。這代表了未來的發(fā)展趨勢，未來餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢將包括服務(wù)自助化
      、業(yè)態(tài)多元化等
      ，智慧餐飲將繼續(xù)發(fā)揮重要作用，推動餐飲行業(yè)不斷向前發(fā)展
      。
      二
      、智慧餐飲的優(yōu)勢盡顯
      （一）健康營養(yǎng)定制化
      智慧餐飲借助大數(shù)據(jù)分析和人工智能技術(shù)，能夠為消費者提供個性化的健康飲食方案
      。例如
      ，在一些企業(yè)的智慧食堂中
      ，員工可以通過提供個人信息和健康偏好，讓系統(tǒng)為其定制個性化菜單
      。通過智能算法
      ，系統(tǒng)會根據(jù)員工的身體狀況、工作類型和營養(yǎng)需求等因素
      ，推薦適合的餐食組合
      。同時，智慧食堂還會引入智能終端設(shè)備和營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫
      ，員工可以查看每道菜品的詳細營養(yǎng)成分
      ，如熱量、蛋白質(zhì)
      、脂肪
      、纖維等。此外
      ，系統(tǒng)還提供個人營養(yǎng)健康評估功能
      ，為員工推薦適合的飲食方案，保證飲食健康
      。
      （二）高效服務(wù)新體驗
      智慧餐飲通過自助點餐
      、結(jié)賬以及引入新技術(shù)，極大地縮短了點餐和結(jié)賬時間
      ，提高了餐飲效率
      。許多餐廳已經(jīng)開始使用智能點餐系統(tǒng)，顧客可以通過掃描二維碼或者操作電子菜單
      ，選擇自己喜歡的菜品和飲品
      ，并直接進行支付，不再需要排隊等待服務(wù)員進行點單和結(jié)賬的過程
      ，大大節(jié)省了時間
      。例如
      ，天波智能自助點餐機 TPS700 配備 21.5 英寸觸摸屏
      ，顧客直接在上面點擊菜品就能一鍵下單，同時支持 NFC
      、二維碼支付甚至刷臉支付
      ，能準確快速地完成支付結(jié)算。此外
      ，智能收銀機還能實時跟蹤銷售數(shù)據(jù)
      ，為店主提供分析報告，提高經(jīng)營策略的準確性和效率
      。
      （三）精細化運營創(chuàng)價值
      智慧餐飲利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)
      ，實現(xiàn)了對餐飲行業(yè)的精細化運營
      ，為企業(yè)提供營銷決策支持。智慧餐飲系統(tǒng)配備強大的數(shù)據(jù)分析功能
      ，可對店面的菜品
      、客流量等一系列數(shù)據(jù)進行分析。例如
      ，通過分析消費者的用餐習慣
      ，預(yù)測菜品的銷售情況，幫助管理者優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)
      ，提高消費者滿意度
      。同時，數(shù)據(jù)分析還可以用于優(yōu)化食堂的人力資源管理
      ，合理安排員工的工作時間
      ，提高工作效率。智慧餐飲采購系統(tǒng)能夠收集和分析大量的采購數(shù)據(jù)
      ，如供應(yīng)商的信譽
      、產(chǎn)品質(zhì)量等信息，管理者可以做出更科學(xué)
      、更精確的采購決策
      ，提高采購的成本效益和風險控制。
      （四）食品安全有保障
      智慧餐飲通過多種方式實現(xiàn)食品安全和食品追溯
      ，確保食材源頭可溯
      ，有效管理庫存，減少浪費
      。智慧食堂在設(shè)計運營過程中
      ，會把食品安全作為第一責任，從原材料采購
      、保管
      、加工、食品留樣
      、剩餐存放
      ，到員工健康檢查、食堂環(huán)境監(jiān)測等方面
      ，都能做到層層把關(guān)
      ，全程監(jiān)督。例如
      ，利用食材溯源系統(tǒng)
      ，全面記錄食材從采購、運輸?shù)饺霂旌褪褂玫娜^程，通過二維碼或 RFID 標簽
      ，用戶可以實時追蹤和查詢食材信息
      。同時，對入庫食材進行嚴格的質(zhì)量檢測
      ，包括農(nóng)藥殘留
      、微生物指標等。此外
      ，智慧食堂還通過智能監(jiān)控系統(tǒng)
      ，實現(xiàn)食品加工過程的可視化，對關(guān)鍵參數(shù)進行實時監(jiān)測
      ，超出安全范圍時自動發(fā)出預(yù)警
      。
      （五）環(huán)保節(jié)能新方向
      智慧餐飲通過智能調(diào)度和優(yōu)化設(shè)備使用，降低能源消耗
      ，實現(xiàn)綠色環(huán)保餐飲
      。例如，智慧餐飲管理系統(tǒng)可以通過預(yù)測用餐高峰
      ，合理安排廚房工作
      ，提高供餐效率的同時，減少設(shè)備的不必要運行
      ，降低能源消耗
      。智能設(shè)備的引入，如智能化的廚房設(shè)備能夠自動控制烹飪溫度和時間
      ，減少能源浪費
      。同時，智慧餐飲采購系統(tǒng)可以實時監(jiān)控庫存情況
      ，根據(jù)消費預(yù)測和季節(jié)變化等因素進行智能預(yù)測
      ，從而更準確地安排采購計劃，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象
      ，減少因食材浪費而產(chǎn)生的能源消耗
      。
      三、智慧餐飲發(fā)展研討會的啟示
      （一）集思廣益謀發(fā)展
      在長三角智慧餐飲新質(zhì)人才培養(yǎng)與高質(zhì)量發(fā)展研討會上
      ，來自不同領(lǐng)域的各界人士齊聚一堂
      ，圍繞 “智慧餐飲，科技賦能
      ，驅(qū)動未來” 這一主題積極建言獻策
      。市職業(yè)技能鑒定中心
      、市教師教育學(xué)院等權(quán)威機構(gòu)代表
      ，浦東新區(qū)政協(xié)教衛(wèi)體委員會、浦東新區(qū)人社就業(yè)處等政府代表，上海第二工業(yè)大學(xué)
      、華東師范大學(xué)職業(yè)教育研究所等高校學(xué)者
      ，以及長三角地區(qū)職業(yè)院校代表、法國安娜索菲法餐學(xué)院
      、江南大學(xué)食品學(xué)院等國內(nèi)外院校通過線上線下方式共同參與
      。大家從不同角度出發(fā)，深入探討新經(jīng)濟形勢下智慧餐飲行業(yè)發(fā)展的新議題
        、新思路與新趨勢
        。通過分享行業(yè)最新資訊，激發(fā)了對智慧餐飲的深刻思考
        ，為行業(yè)的未來發(fā)展探索新的方向和可能性
        。
      （二）人才培養(yǎng)是關(guān)鍵
      此次研討會高度關(guān)注智慧餐飲人才培養(yǎng)。隨著智慧餐飲的快速發(fā)展
        ，對從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和技能水平提出了更高要求
        。為了滿足行業(yè)需求，研討會積極推動聯(lián)動學(xué)校
        、行業(yè)
        、企業(yè)共同培育智慧餐飲人才。學(xué)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？梢酝ㄟ^優(yōu)化課程設(shè)置
        ，引入先進的教學(xué)理念和技術(shù)，培養(yǎng)具有國際視野和創(chuàng)新能力的優(yōu)秀餐飲人才
        。行業(yè)可以提供實踐機會和最新的市場需求信息
      ，幫助學(xué)生更好地了解行業(yè)動態(tài)。企業(yè)則可以與學(xué)校合作開展實習項目
      、提供獎學(xué)金等
      ，吸引優(yōu)秀人才加入。通過校行企三方的共同努力
      ，將為智慧餐飲行業(yè)輸送大量高素質(zhì)的專業(yè)人才
      ，推動行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
      （三）科技賦能新趨勢
      研討會上
      ，科技賦能餐飲成為熱門話題
      。各界人士一致認為，科技是推動智慧餐飲產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵力量
      。通過引入大數(shù)據(jù)
      、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等先進技術(shù)
      ，可以實現(xiàn)對餐飲行業(yè)的全面升級
      。例如
      ，利用大數(shù)據(jù)分析消費者的口味偏好和消費習慣，為餐廳提供精準的營銷決策
      ；人工智能可以實現(xiàn)智能點餐
      、智能客服等功能，提高服務(wù)效率和質(zhì)量
      ；物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以實現(xiàn)對食材供應(yīng)鏈的全程監(jiān)控
      ，確保食品安全。這些科技手段的應(yīng)用
      ，將為智慧餐飲高質(zhì)量發(fā)展打開新思路
      ，推動行業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展。同時
      ，科技賦能也將促進餐飲行業(yè)與其他行業(yè)的跨界融合
        ，創(chuàng)造更多的商業(yè)機會和發(fā)展空間。
      四
        、智慧餐飲案例分享
      （一）海底撈智慧餐廳
      海底撈智慧餐廳通過一系列新技術(shù)應(yīng)用
        ，為顧客帶來了全新的用餐體驗。智能化配鍋機可根據(jù)顧客對麻辣香咸度
        、油水比例的要求調(diào)出個性化鍋底
        ，并保存在 CRM 系統(tǒng)中，實現(xiàn) “千人千味”
        。傳菜機器人在餐廳中往來穿梭
        ，提高了上菜效率。據(jù)介紹
        ，傳菜機器人一天的配送數(shù)量在 300 盤以上
        ，高峰期能達到 400 盤，相當于 1.5 至 2 名普通傳菜員的效率
        。
      智慧餐廳就餐區(qū)擁有 360 度環(huán)繞投影著森林
        、天空等畫面，桌面下布置了智能地排風系統(tǒng)
        ，科技感十足
        。后廚通過技術(shù)手段和智能設(shè)備對顧客點餐后的配菜、出菜
        、上菜等流程進行了全方位的智能化改造
        ，最快可以實現(xiàn) 2 分鐘內(nèi)完成機械臂配菜、傳送帶傳菜
        、機器人送菜到餐桌的整個過程
        。
      此外，智能地排風設(shè)備已在 600 多家門店部署
      ，經(jīng)預(yù)估
      ，每年就能為海底撈節(jié)省電費超 6500 萬元
      。
      （二）金鳳智慧餐飲系統(tǒng)
      金鳳智慧餐飲系統(tǒng)是金鳳電子科技有限公司運用人工智能、大數(shù)據(jù)
      、云計算，物聯(lián)網(wǎng) + 等手段開發(fā)的校園后勤服務(wù)智能化管理系統(tǒng)
      。其誕生背景是為了解決當前學(xué)校
      、醫(yī)院、企事業(yè)單位
      、機關(guān)食堂存在的諸多問題
      ，如食材供應(yīng)混亂、食品安全隱患大
      、供需不平衡
      、食材浪費嚴重等。
      金鳳智慧餐飲系統(tǒng)發(fā)展歷程中
      ，不斷探索創(chuàng)新
      ，目前已在浙江等地成功落地。該系統(tǒng)具有 “省食材
      、省時間
      、省人工、更安全
      、更營養(yǎng)
      、更環(huán)保” 的 “三省三更” 效果
      ，實現(xiàn)了食品加工可監(jiān)控
      、衛(wèi)生安全可追溯、食材采購可預(yù)約
      、營養(yǎng)均衡可調(diào)配等功能
      ，避免了傳統(tǒng)學(xué)校食堂的諸多弊端。
      例如
      ，學(xué)校將每一位學(xué)生的照片信息采集錄入
        ，然后將人臉信息和學(xué)生的校園卡賬戶綁定，利用人臉識別系統(tǒng)實現(xiàn)支付功能
        。學(xué)生
        、家長和老師還可以通過該系統(tǒng)提前點餐、點評
      、充值
      ，食堂根據(jù)訂餐數(shù)量采購食材，精準配餐
      ，每日生成的營養(yǎng)報告也會及時推送給學(xué)生家長
      。
      （三）芯智勤智慧食堂
      芯智勤智慧食堂具備強大的功能
      ，極大地提升了就餐和管理效率。智慧雙屏點餐機方便職工隨時隨地進行訂餐
      ，系統(tǒng)支持手機 APP
      、微信公眾號、壁掛觸摸屏訂餐機
      、網(wǎng)頁等多終端訂餐方式
      。智能結(jié)算臺配合人臉識別支付，節(jié)省了排隊時間
      ，提高了結(jié)算效率
      。
      芯智勤智慧食堂管理系統(tǒng)還支持多種食堂餐飲模式，包括套餐模式
      ，自助餐模式
      ，菜品單點模式等，滿足企業(yè)食堂多樣化餐飲模式的需求
      。同時
      ，系統(tǒng)支持自定義餐別設(shè)置，各食堂檔口可根據(jù)需求靈活設(shè)置各餐別的預(yù)訂開始和截至時間
      ，退餐截至時間等參數(shù)
      ，方便食堂的預(yù)訂管理。
      此外
      ，系統(tǒng)還支持菜品或者套餐的動態(tài)價格設(shè)置
      ，規(guī)定訂餐時間內(nèi)和訂餐時間外可以設(shè)置不同的價格，也可根據(jù)飯卡類型
      ，設(shè)置不同的價格
      。職工用餐后可進行點評，系統(tǒng)支持手機 APP 或微信等終端進行在線點評
      ，點評內(nèi)容包括菜品口味
      ，用餐環(huán)境，食堂服務(wù)等多個維度
      ，后臺可自動匯總點評數(shù)據(jù)
      ，指導(dǎo)食堂進行改進。
      五
      、智慧餐飲的未來展望
      （一）技術(shù)持續(xù)創(chuàng)新
      隨著科技的不斷進步
      ，智慧餐飲將持續(xù)進行技術(shù)創(chuàng)新。5G 技術(shù)的普及將為智慧餐飲提供更高速
      、低時延的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境
      ，提升服務(wù)質(zhì)量和效率。例如
      ，在點餐過程中
      ，顧客可以通過高清視頻菜單更直觀地了解菜品
      ，實現(xiàn)更快速的決策。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用將實現(xiàn)餐飲設(shè)備的互聯(lián)互通
      ，智能化設(shè)備將提升餐飲服務(wù)的自動化水平
      。如智能廚房設(shè)備可以根據(jù)訂單自動調(diào)整烹飪參數(shù)，實現(xiàn)更精準的烹飪
      ，提高菜品質(zhì)量
      。大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)將進一步深入應(yīng)用，通過對消費者行為的更精準分析
      ，為顧客提供更加個性化的服務(wù)
      。例如
      ，根據(jù)顧客的歷史訂單和實時位置
      ，為其推薦附近適合的餐廳和菜品。
      （二）服務(wù)模式多元化
      未來智慧餐飲的服務(wù)模式將更加多元化
      。無人化服務(wù)將成為一種趨勢
      ，借助自動化設(shè)備和技術(shù)，實現(xiàn)無人餐廳
      、無人配送等創(chuàng)新服務(wù)模式
      ，提升運營效率。例如
      ，顧客可以通過手機下單
      ，由無人配送車將餐食送到指定地點，全程無需人工干預(yù)
      。個性化定制服務(wù)將更加普及
      ，利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，分析消費者喜好
      ，提供個性化定制的餐飲服務(wù)
      。比如，為有特殊飲食需求的顧客提供定制化的菜單
      ，滿足不同人群的需求
      。社交化餐飲服務(wù)也將不斷發(fā)展，結(jié)合社交媒體平臺
      ，打造社交化餐飲服務(wù)
      ，滿足消費者社交需求，提升顧客黏性
      。例如
      ，顧客可以在餐廳內(nèi)通過社交平臺分享美食體驗，吸引更多人關(guān)注
      。
      （三）行業(yè)融合加深
      智慧餐飲將與相關(guān)行業(yè)進行更深度的跨界融合
      ，打造綜合性的服務(wù)平臺
      。與電商平臺合作，實現(xiàn)線上線下的無縫對接
      ，顧客可以在電商平臺購買餐廳的特色食材
      、調(diào)味品等，拓展餐廳的銷售渠道
      。與金融機構(gòu)合作
      ，提供便捷的支付和金融服務(wù)，如消費分期
      、餐飲保險等
      ，為顧客提供更多便利。與旅游機構(gòu)合作
      ，為游客提供特色餐飲服務(wù)
      ，提升旅游體驗。例如
      ，在旅游景點的餐廳中
      ，推出具有當?shù)靥厣拿朗程撞停慰推穱L
      。
      （四）綠色可持續(xù)發(fā)展
      在環(huán)保意識不斷提高的背景下
      ，智慧餐飲將更加注重綠色可持續(xù)發(fā)展。通過智能設(shè)備的應(yīng)用
      ，實現(xiàn)節(jié)能減排
      。例如，智能照明系統(tǒng)可以根據(jù)餐廳的實際需求自動調(diào)節(jié)亮度
        ，降低能源消耗
        。綠色食材溯源系統(tǒng)將更加完善，確保食材的環(huán)保和可持續(xù)性
      。同時
      ，智慧餐飲將加強對環(huán)保設(shè)施的使用和管理，提高環(huán)保設(shè)施的使用效率
      。例如
      ，采用環(huán)保型餐具和包裝材料，減少對環(huán)境的污染
      。
      智慧餐飲在未來的發(fā)展中
      ，將以技術(shù)創(chuàng)新為驅(qū)動，以服務(wù)模式多元化為方向
      ，以行業(yè)融合為手段
      ，以綠色可持續(xù)發(fā)展為目標，為人們的生活帶來更多的便利和美好。它將繼續(xù)引領(lǐng)餐飲行業(yè)走向更加智能
      、高效
      、安全的新時代，成為推動經(jīng)濟發(fā)展和社會進步的重要力量
      。