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      《甘肅蘭州拉面的魅力》
      
                
      
                    
      發(fā)布時間：2024年12月18日  來源：百家號  作者：星野織美
      
                
      
            
      
            
      
                                
      
                    
      甘肅蘭州拉面
      ，準確來說應(yīng)為蘭州牛肉面
        。以下是關(guān)于它的詳細介紹：
      歷史起源：
      蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間
      ，起源于河南省懷慶府（今河南省沁陽市）
        ，國子監(jiān)太學(xué)生陳維精是其開創(chuàng)者
      ，后由甘肅省東鄉(xiāng)族人馬六七從陳維精處學(xué)習(xí)牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州
        。經(jīng)陳氏后人陳和聲
      、回族廚師馬保子等人改良
      ，形成了 “一清二白三紅四綠五黃” 的標準，起初叫 “熱鍋子牛肉面”
      ，解放后漸漸改為 “蘭州牛肉面”
      。
      特色：
      湯清味美：蘭州牛肉面的靈魂在于湯底，需選用甘南和天祝的草原出產(chǎn)的牦牛
      ，按比例加入多種香料
      ，精心熬制數(shù)小時方成。其湯清亮鮮美
      ，香味濃郁
      ，余秋雨先生曾描述其 “滿滿的一大碗，端上來面條清齊
      、油光閃閃
      、濃香撲鼻”。
      面條筋道：要選擇新鮮的高筋面粉
      ，和面時放入適量的蓬灰
      ，以提高面筋的生成率和質(zhì)量。面條的種類多樣
      ，有大寬
      、二寬、韭葉
      、一窩絲
      、蕎麥棱、二細
      、三細
      、細、毛細等
      ，食客可根據(jù)自己的喜好選擇
      。
      色彩鮮明：“二白” 指的是蘿卜白凈，“三紅” 是辣椒油紅
      ，“四綠” 是香菜
      、蒜苗綠，“五黃” 是面條黃亮
      ，這些顏色搭配在一起
      ，使得一碗蘭州牛肉面看起來色香味俱佳。
      文化意義：
      蘭州牛肉面是蘭州的名片
      ，也是地域文化的顯現(xiàn)
      ，對于蘭州人來說，早上吃一碗熱氣騰騰的牛肉面是開啟一天的重要方式
      ，甚至有 “沒在凌晨等過牛肉面館開門
      ，沒吃過頭鍋面
      ，是不足以談人生的” 的說法。如今
      ，蘭州牛肉面和《讀者》
      、敦煌并列成為甘肅三大名片，并且逐漸成為了西北名片
      、中國名片
      ，享譽全球。
      發(fā)展現(xiàn)狀：
      蘭州牛肉面已遍布全國乃至世界
      ，面館數(shù)量眾多
      。僅在中國國內(nèi)，面館數(shù)量將近 10 萬家
      ，帶動就業(yè)近百萬人
      ，年營業(yè)額約 800 多億元。在國外
      ，美國
      、德國、法國等 40 多個國家也能看到蘭州牛肉拉面的身影
      。并且隨著時代的發(fā)展，不斷有新的品牌和經(jīng)營模式出現(xiàn)
      ，一些品牌化
      、連鎖化的面館逐漸興起，在保持傳統(tǒng)特色的同時
      ，也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展
      。
      總之，蘭州牛肉面以其獨特的風味
      、精湛的制作工藝和深厚的文化底蘊
      ，成為了中國美食文化中的一顆璀璨明珠。