蘭州的牛肉面文化
許多人對蘭州的印象往往局限于蘭州拉面
喚醒蘭州的秘訣
蘭州牛肉面的獨特之處
來到蘭州
盡管牛肉面中并不直接加入牛肉
“中華第一面”
在蘭州的牛肉面館
三遍水
蘭州牛肉面的制作，涵蓋了制面與熬湯兩大核心環(huán)節(jié)
在和面的過程中
，關(guān)鍵在于控制水溫，使面團維持在約30度的溫度，這樣面粉中的蛋白質(zhì)能夠充分吸水，達到100%的吸水性。和面時需遵循“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”的古法，其中的“灰”是指采用戈壁灘特有的蓬草燒制而成的堿性物質(zhì)——蓬灰。加入蓬灰的面粉，不僅帶來獨特的香味，還能使拉制出的面條色澤鮮黃、筋道有力。盡管現(xiàn)代已有專門的和面劑替代蓬灰，但和面時的水溫與揉面技巧仍需格外注意。完成餳面和溜面后，便進入了拉面的環(huán)節(jié)。拉面技藝需要精湛的雙手控制力度，以拉出不同粗細的面條蘭州牛肉面的精髓不僅在于制面的手藝
如今，隨著科技的發(fā)展
蘭 州 市 城 關(guān) 區(qū) 優(yōu) 先
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