蘭州人對牛肉面的熱愛可謂深入骨髓
隴東與河西走廊憑借其精湛的小麥種植技術
在八九十年代
，蘭州牛肉面被譽為“五絕”，分別以東邪薩達姆、西毒馬安軍、南帝國保、北丐蒼鷹、中神通馬子祿為代表。如今，這一傳統(tǒng)美食文化得到了進一步發(fā)展，涌現(xiàn)出眾多新的英雄人物。老字號如馬子祿和金鼎
，承載著悠久的歷史底蘊，成為了游客必訪之地。與如今流行的“網紅打卡地”不同，這些地方更注重的是美食與歷史的深度融合。值得一提的是，蘭州牛肉面的制作技藝也相當講究
。最早的蘭州牛肉面并非現(xiàn)拉現(xiàn)煮，而是將面提前拉好、煮熟后放涼蘭州牛肉面的湯底至關重要
。熬湯時，選用肥嫩的牦牛肉或優(yōu)質的黃牛肉，搭配牛脊髓和牛腿骨，再按比例加入草果、花椒、干姜、桂皮和茴香等香料，經過數(shù)小時的慢熬，最終呈現(xiàn)出醇厚的湯底。而湯底之于蘭州牛肉面，如同靈魂般的存在，而辣子則堪稱是面條的骨骼。蘭州牛肉面的辣子精選自天水甘谷的優(yōu)質辣椒
，其特點在于椒長皮厚、色澤鮮艷，且香而不辣。在熬制過程中，加入菜籽油、蔥、姜、蒜和洋蔥等食材，使得辣子既保留了辣椒的香醇，又增添了其他食材的豐富層次。當一碗蘭州牛肉面呈現(xiàn)在食客面前時
，清亮的湯底上漂浮著適量的辣子，再配上蒜苗和香菜的點綴，便構成了一碗標準的蘭州牛肉面。而“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的講究，更是體現(xiàn)了蘭州人對美食的精益求精作為一座歷史悠久的城市，蘭州不僅以其深厚的歷史底蘊吸引著游客
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