黃河水奔流不息
,滋養(yǎng)著西北的筋骨與魂魄。就在這蒼茫厚重的土地上,一碗面湯的醇厚滋味,穿越百年風(fēng)塵它的厚重
湯是靈魂所系
,面則是風(fēng)骨所在。金城老碗的面,在匠人手中被賦予了靈動(dòng)的生命。上乘高筋面粉,佐以蓬灰古法精制的水,經(jīng)千揉百壓,面團(tuán)變得柔韌而極富彈性。拉面師傅手腕輕抖,力道在指間收放流轉(zhuǎn),面團(tuán)便如被喚醒般伸展、跳躍、分離……細(xì)如銀絲,寬如韭葉,面型隨心而變,唯一不變的是那入口的筋道爽滑。面條在滾水中翻騰起伏,恰似黃河浪花奔涌,最終馴服于碗中清湯之下碗中乾坤
,豈能無肉?大塊帶筋黃牛肉,早已在秘制老湯中歷盡滄桑。文火慢燉之下,肉質(zhì)酥而不散,腴而不膩,筋肉紋理間飽吸湯之精華,入口即化,醇香滿溢。再點(diǎn)綴上鮮翠的蒜苗香菜,如戈壁逢春;最后,潑上那點(diǎn)睛的秘制辣椒油——精選日光充足的辣椒手工研磨,滾油反復(fù)澆淋激發(fā)出深沉醇厚的焦香與鮮亮誘人的色澤。這一勺紅艷潑下,并非霸道的灼燒,而是溫醇的鮮香,瞬間點(diǎn)亮整碗面食的魂魄,湯色愈顯清亮,香氣直沖肺腑。從晨曦微露到暮色四合
,金城老碗的鋪?zhàn)永?div id="d48novz" class="flower left">一碗金城老碗入喉,唇齒間的醇厚與筋道
在光陰的長(zhǎng)廊里
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